日本食糧新聞社

惣菜入門

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著者:中山正夫
体裁:新書判・181ページ
定価:1,260円
発行:2011年9月
ISBN:978-4-88927-149-2

一、惣菜とは
惣菜の定義
惣菜商品の基本的な条件
惣菜の発展
惣菜商品の売れる要素
惣菜の分類
二、惣菜の原料
原料の主、副の分類
色調からの原料の分類
三、惣菜の製造
惣菜製造の概略
原料の前処理
惣菜の調味
惣菜の調理加工技術
惣菜の包装
惣菜の衛生
惣菜製造の自主管理
惣菜商品の表示
四、惣菜の保蔵、流通
惣菜流通の現状
定温流通の問題点
惣菜保蔵、流通の温度帯
五、そうざい業を始める手続きなど
営業許可の手続き
そうざい関連の許可業種と営業行為
そうざいの営業許可施設基準
六、惣菜に関係する用語解説
参考文献


■品番
004632
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1260円
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